文化

(一)偶然天成,為人所知

西晉江統在《酒誥》中寫,“酒之所興,乃自上皇,或云儀狄,一曰杜康,有飯不盡,委馀空桑,本出于此,不由奇方,歷代悠遠,經彌長,稽古五帝,上邁三王,雖曰賢圣,亦咸斯嘗”。

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(二)祭祀醫藥,有禮有德

東漢班固《漢書?食貨志》“酒者,天之美祿,帝王所以頤養天下,享祀祈福,扶衰養疾。百禮之會,非酒不行”?!渡袝?酒誥》中說,“無彝酒;越庶國:飲惟祀,德將無醉”。

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(三)工藝精進,蒸餾造酒

明代李時珍在《本草綱目》中說,“燒酒非古法也。自元時始創其法,用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器凡酸壞之酒,皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟,和曲蒸取。其清如水,味極濃烈,蓋酒露也”。


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