（一）偶然天成，為人所知

西晉江統在《酒誥》中寫，“酒之所興，乃自上皇，或云儀狄，一曰杜康，有飯不盡，委馀空桑，本出于此，不由奇方，歷代悠遠，經□彌長，稽古五帝，上邁三王，雖曰賢圣，亦咸斯嘗”。

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（二）祭祀醫藥，有禮有德

東漢班固《漢書?食貨志》“酒者，天之美祿，帝王所以頤養天下，享祀祈福，扶衰養疾。百禮之會，非酒不行”?！渡袝?酒誥》中說，“無彝酒；越庶國：飲惟祀，德將無醉”。

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（三）工藝精進，蒸餾造酒

明代李時珍在《本草綱目》中說，“燒酒非古法也。自元時始創其法，用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也”。